Fermé depuis mars 2020, le restaurant Terrace court – rebaptisé Le coquelicot – vient de rouvrir ses portes à Choignes. Rencontre avec les nouveaux propriétaires.
Depuis hier, le Coquelicot est officiellement ouvert à Choignes. Après un an et demi de fermeture, l’établissement accueille de nouveau les ouvriers, salariés du secteur de Chaumont, personnes de passage ou touristes. Aurore et Patrick Debrabant ont repris les rênes de l’ancien Terrace court. « Nous allons garder le même esprit : nous proposerons un buffet le midi et des menus avec de la cuisine traditionnelle », indique Patrick Debrabant. Il sera aux fourneaux tandis que son épouse Aurore sera en salle ou en terrasse pour le service. Elle fera équipe avec une serveuse polyvalente qui aura également pour mission de réaliser des pâtisseries maison.
Patrick Debrabant part avec une solide expérience dans la restauration et l’activité de traiteur. Pour Aurore c’est en revanche une reconversion complète puisqu’elle travaillait auparavant dans le secteur de l’aide à domicile.
Des produits locaux
Avec une capacité de 64 couverts à l’intérieur et une cinquantaine à l’extérieur, les nouveaux patrons prévoient d’ouvrir six jours sur sept, midi et soir, avec une journée de fermeture le dimanche.
Le moral gonflé à bloc, Aurore et Patrick Debrabant travailleront au maximum avec des produits locaux. Le cuisinier a d’ailleurs concocté un menu touristique à base de fromage de Langres qui ravira les gourmands.
Le couple cherchait une affaire à reprendre depuis deux ans. Le contexte sanitaire que l’on pourrait qualifier de peu favorable ne les décourage pas. Souhaitant mettre en place des soirées à thèmes et développer l’activité traiteur de l’établissement, ils ont des idées pour se faire une place dans le paysage commercial. Pourquoi ont-ils choisi le coquelicot pour emblème ? « C’est le petit nom que l’on donnait à notre fils quand il était petit », sourit la maman. Bien trouvé, car ce restaurant, c’est un peu leur deuxième enfant !
S. C. S.
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